接觸普洱茶時間久了，一聊起普洱茶的話題，總覺得要講幾天才行，從茶湯一直講到歷史與文化。但是也往往容易總是站在行業(yè)的高度去分析市場，一味深挖專業(yè)話題和知識。接下來的幾期，我們還是聊一聊普洱的基本常識。
渥堆發(fā)酵是怎么回事?
喝普洱茶時，聽人這樣評論：“這個茶發(fā)過了！”“那個茶發(fā)得不夠！”這里的“發(fā)”指的是渥堆。普洱茶分為生茶和熟茶。熟茶的制作工藝中，比生茶多了一道“渥堆發(fā)酵”的工序，目的是為了加快茶葉的陳化速度，增加茶湯適口性，所以工藝精良的新出堆的熟茶就具備品飲價值。
簡單來說，熟茶渥堆發(fā)酵就是將生茶的毛茶堆在一起之后進行灑水，然后利用水分和微生物，讓茶葉內(nèi)部形成一個微生物參與的濕熱發(fā)酵作用。在此期間，茶葉內(nèi)部的氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化。到渥堆后期會產(chǎn)生優(yōu)勢酶類。微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質(zhì)起分解、水解、氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是茶湯轉(zhuǎn)紅的原因。
渥堆的過程很大程度上影響著普洱熟茶的香氣、滋味和口感。很多茶全根據(jù)市場需求調(diào)整熟茶渥堆發(fā)酵的程度，有些發(fā)酵輕一些，只發(fā)到六成、七成，有的發(fā)酵又略重。必須要注意的是，無論發(fā)酵程度多少只要達到行業(yè)衛(wèi)生制作標準，茶湯色澤褐紅(俗稱豬肝紅)，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘“即可。
發(fā)酵過熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻，后期轉(zhuǎn)化空間小。過生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過生過熟，皆不可取。
喝熟茶對身體有哪些好處?
對于很多人來說普洱熟茶都是一個味兒，想品出熟茶滋味的美妙之處是有些難度的，所以一些喝熟茶的茶友，或者是因為體質(zhì)不適合喝生茶，或者是直接沖著熟茶的各種功效的。
熟茶的功效目前經(jīng)科學(xué)實驗證實了的主要有以下幾種
消食解膩：普洱熟茶可以消食解膩，不過由于人與人體質(zhì)的區(qū)別，效果也因人而異。
降低高血脂：根據(jù)一些科學(xué)實驗證實，普洱熟茶有降低高血脂并保護血管內(nèi)皮組織結(jié)構(gòu)的作用。同時，普洱熟茶具有抗動脈粥樣硬化的作用，可顯著降低心血管疾病的發(fā)生風險。
降血糖功效：這種功效根據(jù)糖尿病病因不同主要分兩種來講：一種是對不分泌胰島素而導(dǎo)致的I型糖尿病，普洱熟茶有促進胰島分泌，增加胰島素水平，調(diào)節(jié)餐前餐后血糖，減輕癥狀的功效。另一種是對因胰島素受體敏感性下降而導(dǎo)致的Ⅱ型糖尿病，普洱熟茶可增加胰島素受體的敏感度等，有助于控制糖尿病。
防治脂肪肝：普洱熟茶可以保護細胞膜以及線粒體膜免遭高脂飲食和酒精所引起的損傷，對脂肪肝的形成有延緩和減輕的作用。
抗氧化功效：普洱茶能增強抗氧化酶活性，降低脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，防治動脈硬化。
此外，普洱茶還有防輻射、抗疲勞、抗免疫衰老等多種功效，也許還有很多我們未知的功效。熟茶這些功效只能起到間接的輔助性作用，并不能替代治病的藥物的作用。
怎樣才能購買到好熟茶?
買茶最頭疼的事茶葉市場里成百上千家商家，從9.9包郵的老班章到幾十塊、幾百塊到幾千上萬塊的茶迷亂了他的眼睛，怎么才能挑選一款合適的茶呢?總結(jié)以下幾點：
選品牌：開始買茶最好選擇知名牌的普洱熟茶，這些品牌在生產(chǎn)安全衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控以及銷售服務(wù)方面會有更多的保障。當然很多小廠、手工作坊出品的熟茶在業(yè)內(nèi)和茶圈中也享有好口碑，但對于剛接觸普洱熟茶來說，唯有多學(xué)、多喝、多看，才具備辨別能力，切記干萬不要貪圖小便宜，便宜無好貨。
看外形：購買普洱熟茶，一定要先看干茶外形條索和色澤，熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。條索主要看條形松緊、重實的程度，以條形肥壯緊結(jié)、重實的為好，條形粗松、輕飄的為差。色澤看含芽亳的多少，色澤的深淺是否均勻一致，以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜有青張枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。
辨湯色：普洱熟茶的湯色，與渥堆程度、發(fā)酵程度關(guān)系密切，一般來說熟茶湯色明亮、紅濃，呈紅褐色，如湯色紅濃別透是高品質(zhì)的熟，猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾油的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時間再長，茶湯的顏色也不會變黑。
喝滋味：一款好的熟茶應(yīng)該具備“香、甜、醇、厚、滑”這五個特點。要擺脫沒有堆味、雜味，不酸、不燥就是好熟茶的“標準底線?！?/span>
下一期，我們將與大家一起聊聊怎樣泡普洱熟茶更好喝，怎么喝更健康，如何品鑒熟茶，敬請關(guān)注！
